В связи с необходимостью обеспечения безопасности для жизни и здоровья населения к этим шоколадным кондитерским изделиям ГОСТ (Государственный стандарт), определяет требования к рецептурам и технологическим инструкциям для соблюдения действующих санитарных правил.
В частности, конфеты, глазированные шоколадной глазурью и шоколадные конфеты с начинкой, должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком. Читать далее
В прошлой статье «От какао-бобов к шоколаду-1» мы рассмотрели первичную обработку шоколада, дробление какао-бобов, обработку в меланжере и конширование шоколада. Сегодня продолжим изучать технологический процесс производства шоколада. Читать далее
Если заглянуть на современную шоколадную фабрику, то в ее производственных помещениях, цехах, на этажах можно увидеть множество машин разных конструкций, типов и очень немного людей. Стекающие золотистые струйки, шум насосов, вращение валов говорят о том, что внешне неподвижные машины находятся в работе. В них исходное сырье бобов какао измельчается, растирается, перемешивается, нагревается, охлаждается, превращается в бесформенную коричневую шоколадную массу, запах от которой приятно щекочет нос. Читать далее